Collagen ຍັງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນອາຫານ.ໃນຕົ້ນສະຕະວັດທີ 12 St.Hilde-gard of Bingen ໄດ້ອະທິບາຍເຖິງການໃຊ້ແກງກະດູກອ່ອນຂອງລູກງົວເປັນຢາປິ່ນປົວອາການເຈັບຂໍ້ກະດູກ.ສໍາລັບເວລາດົນນານ, ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີ collagen ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າດີສໍາລັບຂໍ້ຕໍ່.ເນື່ອງຈາກວ່າມັນມີຄຸນສົມບັດບາງຢ່າງທີ່ໃຊ້ໄດ້ກັບອາຫານ: ຊັ້ນອາຫານມັກຈະມີສີຂາວ, ມີລົດຊາດອ່ອນ, ມີລົດຊາດອ່ອນ, ຍ່ອຍງ່າຍ.ມັນ​ສາ​ມາດ​ຫຼຸດ​ຜ່ອນ triglyceride ໃນ​ເລືອດ​ແລະ cholesterol​, ແລະ​ເພີ່ມ​ທະ​ວີ​ການ​ບາງ​ສ່ວນ​ທີ່​ສໍາ​ຄັນ​ໃນ​ຮ່າງ​ກາຍ​ເພື່ອ​ຮັກ​ສາ​ມັນ​ຢູ່​ໃນ​ລະ​ດັບ​ປົກ​ກະ​ຕິ​.ມັນເປັນອາຫານທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການຫຼຸດຜ່ອນ lipid ໃນເລືອດ.ນອກຈາກນັ້ນ, ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ collagen ສາມາດຊ່ວຍກໍາຈັດອາລູມິນຽມໃນຮ່າງກາຍ, ຫຼຸດຜ່ອນການສະສົມຂອງອາລູມິນຽມໃນຮ່າງກາຍ, ຫຼຸດຜ່ອນອັນຕະລາຍຂອງອາລູມິນຽມຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ, ແລະສົ່ງເສີມການເຕີບໂຕຂອງເລັບແລະຜົມໃນລະດັບໃດຫນຶ່ງ.ຄໍລາເຈນປະເພດ II ແມ່ນທາດໂປຼຕີນຕົ້ນຕໍໃນກະດູກອ່ອນຂໍ້ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເປັນ autoantigen ທີ່ມີທ່າແຮງ.ການບໍລິຫານທາງປາກສາມາດກະຕຸ້ນໃຫ້ຈຸລັງ T ຜະລິດຄວາມທົນທານຂອງພູມຕ້ານທານແລະຍັບຍັ້ງພະຍາດ autoimmune ທີ່ເປັນກາງຂອງຈຸລັງ T.Collagen polypeptide ເປັນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີການຍ່ອຍອາຫານສູງແລະການດູດຊຶມແລະນ້ໍາຫນັກໂມເລກຸນປະມານ 2000 ~ 30000 ຫຼັງຈາກ collagen ຫຼື gelatin ຖືກທໍາລາຍໂດຍ protease.

ບາງຄຸນນະພາບຂອງ collagen ເຮັດໃຫ້ມັນສາມາດນໍາໃຊ້ເປັນສານທີ່ເປັນປະໂຫຍດແລະອົງປະກອບທາງໂພຊະນາການໃນອາຫານຈໍານວນຫຼາຍທີ່ມີຂໍ້ດີທີ່ບໍ່ສາມາດປຽບທຽບກັບວັດສະດຸທາງເລືອກອື່ນໆ: ໂຄງສ້າງ helical ຂອງ collagen macromolecules ແລະການມີຢູ່ຂອງເຂດ crystal ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຄວາມຮ້ອນທີ່ແນ່ນອນ;ໂຄງສ້າງເສັ້ນໄຍທໍາມະຊາດທີ່ຫນາແຫນ້ນຂອງ collagen ເຮັດໃຫ້ວັດສະດຸຂອງ collagen ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມແຫນ້ນຫນາແລະຄວາມເຂັ້ມແຂງ, ເຊິ່ງເຫມາະສົມສໍາລັບການກະກຽມວັດສະດຸຟິມບາງໆ.ເນື່ອງຈາກວ່າລະບົບຕ່ອງໂສ້ໂມເລກຸນ collagen ມີຈໍານວນກຸ່ມ hydrophilic, ດັ່ງນັ້ນມັນຈຶ່ງມີຄວາມສາມາດທີ່ເຂັ້ມແຂງທີ່ຈະຜູກມັດກັບນ້ໍາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ collagen ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ fillers ແລະ gels ໃນອາຫານ.Collagen ຂະຫຍາຍຢູ່ໃນສື່ທີ່ເປັນກົດແລະເປັນດ່າງ, ແລະຄຸນສົມບັດນີ້ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນຂະບວນການປິ່ນປົວສໍາລັບການກະກຽມວັດສະດຸທີ່ອີງໃສ່ collagen.

ຜົງຄໍລາເຈນສາມາດຖືກເພີ່ມໂດຍກົງໃສ່ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນເພື່ອສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງຊີ້ນແລະໂຄງສ້າງຂອງກ້າມຊີ້ນຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ.ການສຶກສາໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ collagen ມີຄວາມສໍາຄັນຕໍ່ການສ້າງຊີ້ນດິບແລະຊີ້ນປຸງແຕ່ງ, ແລະວ່າເນື້ອໃນຂອງ collagen ສູງ, ໂຄງສ້າງຂອງຊີ້ນແຂງ.ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ການອ່ອນເພຍຂອງປາແມ່ນຄິດວ່າກ່ຽວຂ້ອງກັບການເຊື່ອມໂຊມຂອງ collagen ປະເພດ V, ແລະການທໍາລາຍຂອງເສັ້ນໃຍ collagen peripheral ທີ່ເກີດຈາກການແຕກແຍກຂອງພັນທະບັດ peptide ຄິດວ່າເປັນສາເຫດຕົ້ນຕໍຂອງການ tenderization ກ້າມເນື້ອ.ໂດຍການທໍາລາຍຄວາມຜູກພັນຂອງ hydrogen ພາຍໃນໂມເລກຸນ collagen, ໂຄງສ້າງ superhelix ທີ່ແຫນ້ນຫນາຕົ້ນສະບັບຖືກທໍາລາຍ, ແລະ gelatin ທີ່ມີໂມເລກຸນຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າແລະໂຄງສ້າງ looser ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດປັບປຸງຄວາມອ່ອນໂຍນຂອງຊີ້ນ, ແຕ່ຍັງປັບປຸງມູນຄ່າການນໍາໃຊ້ຂອງມັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມດີ. ຄຸນ​ນະ​ພາບ​, ເພີ່ມ​ທະ​ວີ​ເນື້ອ​ໃນ​ທາດ​ໂປຼ​ຕີນ​, ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ດີ​ແລະ​ໂພ​ຊະ​ນາ​ການ​.ຍີ່ປຸ່ນຍັງໄດ້ພັດທະນາຄໍລາເຈນສັດເປັນວັດຖຸດິບ, hydrolyzed ໂດຍ collagen hydrolytic enzymes, ແລະພັດທະນາເຄື່ອງປຸງໃຫມ່ແລະ sake, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ມີລົດຊາດພິເສດ, ແຕ່ຍັງສາມາດເສີມບາງສ່ວນຂອງອາຊິດ amino.

ດ້ວຍປະເພດຕ່າງໆຂອງຜະລິດຕະພັນໄສ້ກອກໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນກວມເອົາອັດຕາສ່ວນທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ, ຜະລິດຕະພັນກະປ໋ອງທໍາມະຊາດແມ່ນຂາດແຄນຢ່າງຮຸນແຮງ.ນັກຄົ້ນຄວ້າກໍາລັງເຮັດວຽກເພື່ອພັດທະນາທາງເລືອກ.Collagen casings, ເດັ່ນຂອງ collagen, ແມ່ນຕົວຂອງມັນເອງອຸດົມດ້ວຍທາດອາຫານແລະທາດໂປຼຕີນສູງ.ໃນຂະນະທີ່ນ້ໍາແລະນ້ໍາມັນລະເຫີຍແລະລະລາຍໃນລະຫວ່າງການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ, ຄໍລາເຈນຈະຫົດຕົວເກືອບຢູ່ໃນອັດຕາດຽວກັນກັບຊີ້ນ, ຄຸນນະພາບທີ່ບໍ່ມີອຸປະກອນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສາມາດກິນໄດ້ອື່ນໆ.ນອກຈາກນັ້ນ, collagen ຕົວຂອງມັນເອງມີຫນ້າທີ່ຂອງ immobilizing enzymes ແລະມີຄຸນສົມບັດ antioxidant, ເຊິ່ງສາມາດປັບປຸງລົດຊາດແລະຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ.ຄວາມກົດດັນຂອງຜະລິດຕະພັນແມ່ນອັດຕາສ່ວນກັບເນື້ອໃນຂອງ collagen, ໃນຂະນະທີ່ສາຍພັນແມ່ນອັດຕາສ່ວນ inversely.